อลัง ดูคาส เป็นใคร? ทำไมถึงเป็นเชฟผู้ทรงอิทธิพลระดับโลกในปัจจุบัน

𝙋𝙚𝙤𝙥𝙡𝙚 𝙖𝙣𝙙 𝙏𝙖𝙡𝙚𝙣𝙩𝙨

ในงาน Global Soft Power Talks 2025 ครั้งแรกของประเทศไทย ซึ่งจะจัดขึ้นที่สถานีวิทยุโทรทัศน์แห่งประเทศไทย (NBT) ในวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2568 โดยเป็นความร่วมมือระหว่าง THACCA-Thailand Creative Culture Agency กับ Melco Resorts and Entertainment  

งานนี้ได้ดึงผู้ทรงอิทธิพลด้านซอฟต์พาวเวอร์ระดับโลกมากถึง 5 คน จาก 5 สาขา มาให้ความรู้และร่วมแสดงวิสัยทัศน์ หนึ่งในนั้นคือผู้ทรงอิทธิพลในด้านอาหารระดับโลกอย่าง “อลัง ดูคาส” 

เขาเป็นใคร เขาทำอะไร บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักเขากัน

“อลัง ดูคาส” (Alain Ducasse)

ชื่อที่ยืนหนึ่งในวงการอาหารระดับโลก ด้วยความสำเร็จที่ไม่มีใครเทียบได้ในฐานะเชฟผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดในโลกที่ยังมีชีวิตอยู่ เขาไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างสรรค์อาหารที่ประณีต แต่ยังเป็นผู้นำในด้านความยั่งยืนและนวัตกรรมในวงการอาหารระดับโลก

ชีวิตวัยเด็กและเส้นทางสู่วงการอาหาร

อลัง ดูคาส เกิดและเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ Castelsarrasin ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ในครอบครัวที่อยู่ใกล้ชิดกับการเกษตร เขาได้รับแรงบันดาลใจจากการใช้วัตถุดิบสดใหม่ตั้งแต่วัยเด็ก ความหลงใหลในอาหารทำให้เขาเริ่มต้นฝึกฝนในร้านอาหารชื่อดังตั้งแต่อายุยังน้อย เขาทำงานร่วมกับเชฟระดับตำนาน เช่น Michel Guérard และ Roger Vergé ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำและบ่มเพาะความสามารถของเขา

ในปี ค.ศ. 1981 ดูคาสได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่ร้าน La Terrasse ในเมืองฮวน-เล-ปัง (Juan-les-Pins) ซึ่งภายในระยะเวลาไม่นาน ร้านนี้ได้รับดาวมิชลินสองดวง ถือเป็นจุดเริ่มต้นของความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ในอาชีพของเขา

ความสำเร็จและผลงานที่ยิ่งใหญ่

อลัง ดูคาส เปิดร้านอาหาร Louis XV ที่ประเทศโมนาโกในปี 1987 และภายในเวลาเพียงสามปี ร้านนี้ได้รับดาวมิชลินสามดวง กลายเป็นร้านอาหารแรกที่ได้รับการยอมรับสูงสุดในระยะเวลาอันสั้น ต่อมาเขายังเปิดร้านอาหารระดับโลกอีกมากมาย เช่น:

• ##### Alain Ducasse au Plaza Athénée ในปารีส: ร้านอาหารที่เน้นปรัชญา “ธรรมชาติ” (Naturalité) ลดการใช้เนื้อสัตว์ และมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบที่ยั่งยืน
• ##### Blue by Alain Ducasse ในกรุงเทพฯ: ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งระดับโลกที่สะท้อนเอกลักษณ์ของการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมฝรั่งเศสและเอเชีย
• ##### Benoît ในปารีส: ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนาน

ดาวมิชลินและเกียรติยศ

อลัง ดูคาส เป็นเชฟที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน โดยในปี 2021 เขามีดาวมิชลินรวมทั้งสิ้น 21 ดวง ซึ่งกระจายอยู่ในร้านอาหารกว่า 30 แห่งทั่วโลก ความสำเร็จนี้ไม่ได้มาจากเพียงรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมาจากความมุ่งมั่นในคุณภาพและความใส่ใจในรายละเอียด

การสร้างโรงเรียนสอนทำอาหาร

นอกจากการบริหารร้านอาหาร อลัง ดูคาส ยังก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร École Ducasse ในปารีส โรงเรียนนี้เน้นการพัฒนาทักษะให้กับเชฟรุ่นใหม่และผู้สนใจในศิลปะการทำอาหาร โดยมีหลักสูตรที่ครอบคลุมทั้งด้านเทคนิคการทำอาหารและการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร

นวัตกรรมในวงการอาหาร

อลัง ดูคาส เป็นผู้บุกเบิกการนำแนวคิดด้านความยั่งยืนเข้าสู่วงการอาหาร เขาส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ลดการใช้พลาสติกในร้านอาหาร และสนับสนุนการทำเกษตรกรรมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ เขายังร่วมมือกับองค์การอวกาศยุโรป (ESA) ในการพัฒนาอาหารสำหรับนักบินอวกาศ โดยมุ่งเน้นความสมดุลระหว่างคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหาร

วิสัยทัศน์และปรัชญาการทำอาหาร

ปรัชญาการทำอาหารของ อลัง ดูคาส เน้นความเรียบง่ายและคุณภาพ เขาเชื่อว่าวัตถุดิบที่ดีคือหัวใจสำคัญของอาหารที่ยอดเยี่ยม เขาให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และการปรุงอาหารที่เน้นรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบแต่ละชนิด

รางวัลและการยอมรับ

อลัง ดูคาส ได้รับรางวัลและเกียรติยศมากมาย รวมถึง Lifetime Achievement Award จากงาน The World’s 50 Best Restaurants ในปี 2013 เขายังได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่มีอิทธิพลต่อวงการอาหารระดับโลกและมีบทบาทสำคัญในการกำหนดมาตรฐานใหม่ในวงการ

เชฟผู้เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร

อลัง ดูคาส เป็นมากกว่าเชฟผู้เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร เขาเป็นผู้นำในด้านนวัตกรรมและความยั่งยืนในวงการอาหารระดับโลก ผลงานของเขาไม่ได้เป็นเพียงการสร้างสรรค์รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเป็นการสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่และผู้ที่หลงใหลในศิลปะแห่งอาหาร อลัง ดูคาส ยังคงเป็นชื่อที่ยืนหยัดในประวัติศาสตร์และจะคงอยู่ในใจของผู้คนทั่วโลกตลอดไป

อ้างอิง

The People - Alain Ducasse, เชฟระดับโลกผู้ครองดาวมิชลินสูงสุด

Marketeer - Blue by Alain Ducasse ภัตตาคารระดับ Fine Dining แห่งใหม่ที่ ไอคอนสยาม