อลัง ดูคาส เป็นใคร? ทำไมถึงเป็นเชฟผู้ทรงอิทธิพลระดับโลกในปัจจุบัน
𝙋𝙚𝙤𝙥𝙡𝙚 𝙖𝙣𝙙 𝙏𝙖𝙡𝙚𝙣𝙩𝙨
ในงาน Global Soft Power Talks 2025 ครั้งแรกของประเทศไทย ซึ่งจะจัดขึ้นที่สถานีวิทยุโทรทัศน์แห่งประเทศไทย (NBT) ในวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2568 โดยเป็นความร่วมมือระหว่าง THACCA-Thailand Creative Culture Agency กับ Melco Resorts and Entertainment
งานนี้ได้ดึงผู้ทรงอิทธิพลด้านซอฟต์พาวเวอร์ระดับโลกมากถึง 5 คน จาก 5 สาขา มาให้ความรู้และร่วมแสดงวิสัยทัศน์ หนึ่งในนั้นคือผู้ทรงอิทธิพลในด้านอาหารระดับโลกอย่าง “อลัง ดูคาส”
เขาเป็นใคร เขาทำอะไร บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักเขากัน
“อลัง ดูคาส” (Alain Ducasse)
ชื่อที่ยืนหนึ่งในวงการอาหารระดับโลก ด้วยความสำเร็จที่ไม่มีใครเทียบได้ในฐานะเชฟผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดในโลกที่ยังมีชีวิตอยู่ เขาไม่เพียงแต่เป็นผู้สร้างสรรค์อาหารที่ประณีต แต่ยังเป็นผู้นำในด้านความยั่งยืนและนวัตกรรมในวงการอาหารระดับโลก
ชีวิตวัยเด็กและเส้นทางสู่วงการอาหาร
อลัง ดูคาส เกิดและเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ ชื่อ Castelsarrasin ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ในครอบครัวที่อยู่ใกล้ชิดกับการเกษตร เขาได้รับแรงบันดาลใจจากการใช้วัตถุดิบสดใหม่ตั้งแต่วัยเด็ก ความหลงใหลในอาหารทำให้เขาเริ่มต้นฝึกฝนในร้านอาหารชื่อดังตั้งแต่อายุยังน้อย เขาทำงานร่วมกับเชฟระดับตำนาน เช่น Michel Guérard และ Roger Vergé ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำและบ่มเพาะความสามารถของเขา
ในปี ค.ศ. 1981 ดูคาสได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟที่ร้าน La Terrasse ในเมืองฮวน-เล-ปัง (Juan-les-Pins) ซึ่งภายในระยะเวลาไม่นาน ร้านนี้ได้รับดาวมิชลินสองดวง ถือเป็นจุดเริ่มต้นของความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ในอาชีพของเขา
ความสำเร็จและผลงานที่ยิ่งใหญ่
อลัง ดูคาส เปิดร้านอาหาร Louis XV ที่ประเทศโมนาโกในปี 1987 และภายในเวลาเพียงสามปี ร้านนี้ได้รับดาวมิชลินสามดวง กลายเป็นร้านอาหารแรกที่ได้รับการยอมรับสูงสุดในระยะเวลาอันสั้น ต่อมาเขายังเปิดร้านอาหารระดับโลกอีกมากมาย เช่น:
-
Alain Ducasse au Plaza Athénée ในปารีส: ร้านอาหารที่เน้นปรัชญา “ธรรมชาติ” (Naturalité) ลดการใช้เนื้อสัตว์ และมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบที่ยั่งยืน
-
Blue by Alain Ducasse ในกรุงเทพฯ: ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งระดับโลกที่สะท้อนเอกลักษณ์ของการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมฝรั่งเศสและเอเชีย
-
Benoît ในปารีส: ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนาน